Ingredienti:
Uova medio-grandi 5;
Asparagi selvatici 500 gr;
Parmigiano Reggiano grattugiato 3 cucchiai;
Pecorino grattugiato 2 cucchiai;
Sale 1 grosso pizzico;
Pepe macinato a piacere;
Olio di oliva extravergine;
cipolla bianca piccola 1;
Una tazzina da caffè di panna o latte;
Per il contorno radicchio rosso, speck e pinoli.
Iniziate sciacquando accuratamente gli asparagi sotto l’acqua corrente; con un coltello eliminate la parte bianca più legnosa, poi con un pelaverdure sfogliateli dei filamenti più esterni, fino ad arrivare alla parte più chiara. Riduceteli a cubetti di circa 1 cm.
Scaldate una padella antiaderente con un po’ di olio di oliva e mettete a “sudare” la cipolla tritata finemente. Aggiungete gli asparagi a cubetti, salateli leggermente e saltateli. Finite la cottura (circa 10 minuti) aggiungendovi dell’acqua calda o meglio del brodo di pollo. Lasciate raffreddare.
Intanto con un frusta elettrica (che vi consentirà di incorporare all’uovo più aria di quanto avviene con la frusta a mano) sbattete le uova aggiungendovi la tazzina di latte o panna liquida. Incorporate i formaggi, un pizzico di sale e il pepe macinato fresco a piacere. Unite gli asparagi all’uovo e mescolate bene.
Ungete con l’olio di oliva n. 8 stampi da soufflè e riempiteli per 2/3 con il composto che avete preparato. Mettete gli stampi in una teglia da forno con i bordi alti e riempite la teglia di acqua (facendo attenzione che non vada negli stampi). Cuocete al forno per circa 40 minuti alla temperatura di 170°.
Servite impiattando su una ceramica bianca con al fondo un’insalata di radicchio trevigiano, speck e pinoli (condita con olio extra vergine di oliva).