Giornata Formativa di Avvicinamento all’Olio Extravergine di Oliva

Questo pomeriggio, presso il Bar Papiè Bistrot di Acquaviva, dalle 16:00 alle 20:00, avrà luogo la Giornata Formativa di Avvicinamento all’Olio Extravergine di Oliva.

Nell’ambito delle attività prevista dalla Mis. 3D della 11° annualità del programma Reg. (UE) 611 – 615/2014, Top Terredolio organizza una sessione formativa per assaggiatori di Olio Extra Vergine di Oliva. Le finalità perseguite sono duplici, da un lato fornire ai partecipanti una infarinatura generale sull’Olio Extra Vergine di Oliva e dall’altro lato si vuole incentivare la curiosità verso la riscoperta di questo prodotto ed incrementare il consumo di Olio Extra Vergine di Oliva.

Lo svolgimento della sessione formativa prevede due moduli, uno teorico e l’altro pratico. La prima parte sarà presentata dal Sig. Piero Racano, dottore in Scienze e Tecnologie  Alimentari, mentre la seconda dal Sig. Perrucci Nicola, Capo Panel Oliveti d’Italia sepa.

I punti trattati saranno i seguenti:
Cos’è olio extra vergine di oliva;
L’oliveto e oliva con differenti cultivar – cenni;
Tempi e tecniche di raccolta- cenni;
La qualità di un Extra Vergine di Oliva;
Classificazione merceologica;
Corretta conservazione del prodotto;
Caratteristiche organolettriche: pregi e difetti;
Caratteristiche chimiche- cenni,
Analisi dei difetti e cause che li hanno determinati;
Analisi sensoriali ed analisi chimica;
Corretta etichettatura- cenni;
Le DOP- cenni.

L’ingresso è libero e alla fine della sessione formativa ci sarà una degustazione.