La scarcella

Una delle più antiche tradizioni pugliesi è quella che riguarda il periodo pasquale con la preparazione della scarcella. L’uovo di Pasqua, oggi simbolo abituale in tutte le case, anticamente veniva “sostituito” da questo dolce semplice e alla portata di tutti.

Una trovata fantasiosa per realizzare il “grosso biscotto” fatto di pasta intrecciata che può assumere le forme più svariate (cestini, conigli, colombe, cuori…). La sua particolarità è la presenza di uova sode incorporate alla treccia.

Secondo l’usanza, il dolce simboleggia la liberazione dal peccato originale: per mangiare la scarcella, le uova vanno appunto “scarcerate” dall’intreccio di pasta. Questo forse, spiegherebbe il suo nome che in dialetto si pronuncia “scarcedde”. Tutt’oggi pasticceri e casalinghe continuano a portare avanti la tradizione dei nostri avi.

Buona Pasqua da tutta la redazione.

Ingredienti:

• 500 gr. farina
• 150 gr. zucchero
• 1/2 bustina di lievito in polvere
• 100 ml. olio extra vergine di oliva
• 100 ml. latte
• 3 uova
• 1 albume d’uovo
• 1 scorza di limone grattugiata
• 1 pizzico di sale
• 1 manciata di codette colorate

Preparazione:

1. Mettete 2 uova in un pentolino con dell’acqua e lasciatele sul fuoco per una ventina di minuti finchè non si saranno rassodate.
2. In una ciotola capiente mescolate farina, zucchero, lievito e un pizzico di sale.
3. Formate una voragine al centro e riempitela con un uovo sbattuto, la scorza di limone grattugiata, l’olio e il latte tiepido.
4. Iniziate a lavorare amalgamando con cura il tutto, fino ad ottenere un impasto morbido e soffice. Se necessario, aggiungete un altro po’ di latte.
5. Intanto accendete il forno a 180°C così da preriscaldarlo.
6. Suddividete l’impasto in tre parti e lavorate ciascun pezzo fino a formare dei cordoncini con i quali modellare una grossa treccia da chiudere a forma di corona.
7. Prendete le due uova sode e incapsulatele, con tanto di guscio, nella treccia.
8. A questo punto sbattete un albume, spennellatelo sulla treccia e ricoprite con i confettini colorati.
9. Ponete la scarcella in una teglia unta e infornate a 180° per circa 40 minuti a media altezza.
10. VARIANTI: Alla granella di zucchero si può sostituire la glassa realizzata con albume, succo di limone e zucchero a velo, alla quale, volendo, si possono incorporare confettini colorati.