Yann Duytsche, il celebre pasticcere francese nella terra della cipolla rossa!

Yann Duytsche, maestro dell’Ecole du Grand Chocolat Valrhona, consulente paticcere, direttore delle attività di formazione Valrhona in Europa del Sud, con base a Barcellona.

Spagna, Italia, Portogallo, Grecia, Libano, Cipro, Giappone e Israele sono i paesi in cui Duytsche ha svolto la sua attività didattica itinerante. Dopo 12 anni di collaborazione con l’École du Grand Chocolat-Valrhona, Duytsche, nel 2006, corona il sogno di aprire una sua pasticceria e cioccolateria, la “Dolç par yann Duytsche“, nei pressi di Barcellona. Nel gennaio 2011, ha capitanato la squadra spagnola in Coppa del Mondo di Pasticceria, portando la Spagna sul podio dei vincitori a Lione.

Invitato da Eustachio Sapone per ”un’interscambio culturale” precisa Yann, nel suo perfetto italiano, ”noi pasticceri siamo sempre alla ricerca di nuovi mix di sapori, amiamo gli ingredienti semplici che però possano arrivare a creare qualcosa di straordinario”.
Per la prima volta in Puglia, arrivato ad Acquaviva domenica scorsa, è stato deliziato dai prodotti marchio Dolceria Sapone e non solo. ”Chiaramente, interviene Eustachio, Yann ha assaggiato dagli stand per la Festa della Cipolla Rossa: le tette delle monache, il calzone, carne arrosto, vino primitivo e gelato alla cipolla; un servizio completo per immergerlo nei nostri sapori!”
Nei tre giorni di formazione-collaborazione di alto livello, i due pasticceri, insieme all’équipe Dolceria Sapone, hanno dato vita a nuove magie di gusto: torte da forno con fave di cioccolato, caffè e menta; torte fresche a base di frutta come i percochi, le albicocche e le mandorle. Torta Mediterranean (pistacchio, albicocche, mandorla e una punta di sesamo), Torta Passione (cioccolato fondente, lime, percoco), due delle creazioni ottenute rigorosamente utilizando cioccolato Valrhona.

Due giorni fa Yann Duytsche è ripartito per Barcellona, augurandosi che Eustachio Sapone possa andare da lui a completare il cerchio e restituirsi a vicenda nuove esperienze sensoriali nel mondo della pasticceria. Due talenti dell’arte dolciaria con grande preparazione alle spalle, un forte desiderio di crescita ma, soprattutto, un’umiltà che solo i grandi maestri sanno trasmettere!