Cucina e Salute

Parte quest’oggi su Acquavivalive la rubrica “Cucina & Salute”.

Questa rubrica è stata pensata per tutti gli amanti della buona cucina e soprattutto del mangiar sano. A curare questo spazio chiederemo la consulenza di Patrizia Laquale che da anni organizza e promuove corsi di cucina con la sua associazione “le memorie del gusto” ed è titolare della pasticceria e caffetteria Lizia’s Cake.          

Cucina e salute è un binomio che ben si sposa con chi, dietro i fornelli, è cosciente di quel che sta preparando, di come lo sta preparando e soprattutto conosce gli ingredienti che sta usando.

Oggi il primo argomento che affronteremo con Patrizia sarà la “Prima Colazione”.

Se è vero che il buongiorno si vede dal mattino, è altrettanto vero che la prima colazione è di fondamentale importanza per affrontare la giornata.

“Certo, assolutamente. Una “dolce e calda” prima colazione è la base. Al volo un caffè o addirittura saltare il primo pasto della giornata è un errore assai diffuso che porta però ad affrontare la giornata con una certa stanchezza mentale e fisica; infatti, senza carboidrati a colazione, la memoria risulta più debole e l’umore sottotono. La “prima colazione” quindi, essendo il primo pasto della giornata, dovrebbe fornire circa il 20% del fabbisogno calorico giornaliero ripartito con l’assunzione del 60-70% di carboidrati, indispensabili per il cervello,  con il 10-15% di proteine e grassi.”

Quindi quale tipo di colazione dovremmo fare appena svegli?

“È  importante incominciare  la giornata con latte o yogurt che forniscono calcio, proteine, fermenti lattici e il giusto quantitativo di grassi. Il classico caffè latte o cappuccino, deve essere affiancato da una “buona”  brioche o da un cornetto; quando dico “buona”,  è perché è importante che la brioche deve essere priva di grassi vegetali idrogenati che sono dannosi per le arterie.”

I nutrizionisti raccomandano molto frutta in questo periodo dell’anno. È possibile inserirla nella nostra dieta quotidiana durante la prima colazione?

“La frutta è per eccellenza l’alimento migliore e sano; proprio la frutta dovrebbe accompagnare il cappuccino, il caffè, l’espressino e la brioche. La frutta fornisce vitamine, antiossidanti, fibre e aiuta il ripristino delle riserve glucidiche. Un frutto di stagione o una macedonia non affatica l’apparato digerente ma stimola il processo di detossificazione dell’organismo che, durante la notte, raggiunge i massimi livelli. Buona abitudine è bere un succo di frutta o una spremuta che dissetano nelle giornate di calura e sono ricchi di sali minerali e antiossidanti; attenti però che non contengano coloranti e/o zuccheri aggiunti.”

Per chiudere, una regola base per chi vuol fare una buona e sana “prima colazione” .

“La regola fondamentale è evitare assolutamente le merendine e i biscotti confezionati che, seppur “buoni”, sono ipercalorici; ne bastano pochi per arrivare subito a 500 kcal.”